Weizen, Dinkel, auch Korn genannt und Roggen sind aufgrund ihren guten
Backeigenschaften die hauptsächlich verwendeten Getreidearten für die
Herstellung von Backwaren.
Die Backeigenschaften werden durch die im Getreide vorhanden Proteine und
Stärken beeinflusst.

Hartweizen, das Getreide für die Herstellung von Teigwaren, wird in der Schweiz
nicht angebaut, sondern grösstenteils aus Übersee importiert.

Triticale ist eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen. Da die Backfähigkeit
weniger gut ist als die Mischung von Weizen und Roggen, wird Triticale als
Futtergetreide verwendet.

Gerste, Hafer und Mais sind nur begrenzt backfähig, sie ergeben flache, wenig
gelockerte Brote oder Fladen. Sie werden meist nur als Beimischungen für
Spezialbrote verwendet. Ihr Anbau in der Schweiz ist, mit Ausnahme von
Süssmais, hauptsächlich für die Tierfütterung bestimmt.